Welkom bij de blog van Villa Verde!

 

Inleiding

Toen we voor het eerst samen gingen koken botsten onze gewoontes. Danielle was vooral gewend om gepland te koken; met een recept en een strakke planning. Ik kon daarentegen vanuit de losse pols koken en à la minute beslissen of we gingen grillen, bakken of pocheren. Tot grote frustratie van Danielle ging ik dan ter plekke de producten kiezen en combinaties bedenken.

Na een hele hoop onhandige kooksessies met discussies over te chaotisch en te planmatig koken, groeiden we meer naar elkaar toe. Vanaf dat moment zijn we vooral veel samen gaan koken.

In de beginjaren (2000-2005) kookten we vooral volgens ‘het boekje’; vlees of vis in de aandacht met koolhydraatgarnituren en groenten. Ik leerde Danielle om met aandacht en zorg te koken: geen pakjes, geen onnodige sauzen ter camouflage, niet te zuinig met olijfolie, beetgare groenten, mooie snijtechnieken. Danielle leerde mij om minder restaurant-achtig te koken met onnodige liflafjes. We genoten vooral van mooie schalen met eenvoudige combinaties zoals perzik/forel/Parmezaanse kaas en vijgen/buffelmozzarella/basilicum/aceto balsamico.

Eten en koken is genieten en met aandacht bezig zijn.

Na de geboorte van onze kinderen (2006 en 2008) zijn we ons intensief gaan verdiepen in biologische producten, niet bewerkt door de industrie en zeker zonder discutabele e-nummers. Dit werd ook nog extra beïnvloed door een lactose intolerantie bij onze oudste zoon en een allergie voor suiker bij Danielle. Vanaf dat moment vulden we ons huis met noten, zoete aardappel, kikkererwten, voor ons nog onbekende specerijen (o.a. ras el hanout), zaden, spelt en havermout. De aardappel verdween nagenoeg, maar we kregen er spannende, voedzame, niet saaie alternatieven voor terug. De inspiratie haalden we vooral uit de kookboeken van Ottolenghi, Alain Ducasse, Alain Passard en Hugh Fearnley-Whittingstall. We leerden om even lekker met minder vlees/vis en zonder tarwe en aardappels te koken.

Een van de eerste dingen die Danielle als experiment maakte waren noten/vruchtenkoekjes… Lees meer “Welkom bij de blog van Villa Verde!” →